lunes, 15 de abril de 2013

Mejillones con Setas en Salsa Zamorana

O mejor dicho salsa Zamorana a mi manera..., es que al principio la salsa no iba a tener nada que ver, peeero..., esto es lo que salió al final.

Simplemente deciros que la salsa zamorana es una salsa típica de pimentón y que por supuesto no lleva nata (aunque mi receta la tiene). Esta salsa se puede encontrar en otros sitios, pero como los zamoranos somos muy nuestros, pues se llama salsa zamorana y listo.



Ingredientes

  • 200 gr de mejillones cocidos sin cáscara
  • 150 gr de champiñones
  • 150 gr de setas de cardo
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 trocito de pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de harina
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • 1 cayenita
  • 1/2 litro del jugo de haber cocido los mejillones
  • 1/2 vaso de vino blanco



Preparación

Por un lado rallamos el tomate y lo reservamos.

Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento, calentamos aceite en una sartén y lo salteamos.
Retiramos la sartén del fuego, añadimos la cucharadita de pimentón y removemos bien, 30 segundos después añadimos el tomate rallado y volvemos a remover bien, volviendo a poner la sartén el fuego a temperatura media.
Añadimos las 2 cucharaditas de harina, seguimos moviendo, así 2 minutos más.

Añadimos el caldo de los mejillones, el vino blanco y la cayena, dejamos cociendo a fuego medio unos 5 minutos más. Añadimos la nata líquida, removemos y dejamos otro par de minutos.

Sacamos la salsa y la ponemos en un vaso para la batidora, lo dejamos enfriar un poco y así no nos quemaremos si salta un poco al batir. Cuando veamos conveniente lo batimos bien, que no queden grumitos.

Mientras, en la misma sartén ponemos todas las setas limpias y cortadas en láminas. Ponemos sal y perejil y las dejamos cocinando, removiendo de vez en cuando hasta que estén hechas y se haya evaporado casi todo el líquido que sueltan.
Cuando estén casi listas añadimos los mejillones cocidos, removemos durante 1 minuto más y añadimos la salsa batida.
Dejamos cocinando 5 minutos más a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

miércoles, 10 de abril de 2013

Dip de Queso sabor Pimiento

Qué ilusión que acabo de ver que he pasado de las 100000 visitas, vaya record!!!, así que para celebrar una gran número de visitas, una receta pequeña ;)

Pues el otro día había hecho un guacamole para una cena mexicana y nos lo zampamos con una gran bolsa de nachos. Se acabó el guacamole y quedaron nachos, así que tocó idear un moje donde pingar bien esos nachos restantes, y de ahí me salió este simple Dip de queso con sabor pimiento.



Ingredientes

  • 2 cucharadas de philadelphia
  • 2 tranchetes
  • 2 lochas de queso gouda
  • 1/4 vaso de leche
  • 2 pimientos del piquillo


Preparación

Por un lado ponemos todos los quesos y la leche en una cazuelita y a calentar a fuego lento. A fuego lento para que el queso no se pegue y se vaya fundiendo poco a poco, removemos de vez en cuando.

Mientras dejamos que el queso funda, ponemos los pimientos en un vaso de batidora y lo batimos. Si los pimientos tienen juguillo también lo ponemos al vaso.

Cuando el queso esté totalmente fundido añadimos los pimientos batidos y dejamos en el fuego 5 minutos más primero mezclando bien y luego removiendo de vez en cuando.

miércoles, 3 de abril de 2013

Estofado de Alubias

Ya he perdido la cuenta de cuántos estofados de alubias he hecho, cada vez diferente, pero es que me está encantando hacer distintas recetas (vegetarianas) con esta rica legumbre (que yo de pequeña no me quería comer). Es cierto que tiro mucho de las alubias en conserva, pero es que son tan prácticas y están bastante aceptables.

Para hacer este plato que saqué de un librito de recetas vegetarianas, hacía falta concentrado de tomate, y aquí mi pregunta ¿dónde compráis este producto?, si lo compráis, claro..., porque yo aún no lo he visto en ningún supermercado (¿quizás en el Cortinglés?).
Pero bueno, el tema es que el verano pasado estuvimos en Francia y allí sí que es normal que haya en los supermercados, así que me traje como 9 latitas pequeñitas (tendrán 5 cucharadas soperas cada una) que me han resultado muy socorridas.



Ingredientes

  • 1 bote de alubias en conserva
  • 150 gr de alubias negras
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 400 gr de tomate triturado
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 1 cucharada de romero picado
  • 60 gr de aceitunas negras deshuesadas




Preparación

Lo primero sería tener previsión y dejar un día en remojo las alubias negras. Luego las coceremos en olla exprés unos 15 minutos desde que empiezan a hervir.

Para hacer el estofado, calentar aceite en una cazuela a fuego medio y sofreír la cebolla, removiendo, unos 5 minutos.
Picar el ajo, cortar en tiras los pimientos y añadirlos a la cazuela cuando la cebolla esté tierna.
Dejar cocinando durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Incorporar la lata de tomate, el concentrado, la albahaca y el romero. Añadir 150 ml de agua, salpimentar, tapar y dejar cocinando durante 30 minutos a fuego suave.

Una vez pasado el tiempo añadir el bote de alubias con el líquido incluído, cocinar 10 minutos más.
Cortar las aceitunas al medio, incorporarlas y cocinar 5 minutos más.

Rico plato de cuchara listo!

sábado, 23 de marzo de 2013

El rincón de Totoro: Pastel de Berenjenas

Pues tenemos una mala noticia, se nos ha roto la Thermomix!!! :___( .
El libro dice que se puede picar hielo, y simplemente yo os recomiendo que no lo hagáis..., yo ya lo había hecho y nunca pasó nada, hasta que pasó.
En principio tiene arreglo, pero como somos un poco vagos no la hemos llevado.

Pero bueno, tengo recetas retrasadas que había hecho el costillo, así que seguiré publicándolas.



Ingredientes

  • 4-5 berenjenas grandes sin pelar
  • 50 gr de aceite
  • 1 pimiento verde de freír
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 bote de 1 Kg de tomate entero pelado bien escurrido
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 300 gr de champiñones fileteados
  • 500 gr de carne picada
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 pastillas de caldo
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 5 huevos



Preparación

Pelar las berenjenas intentando que la piel quede en tiras largas y anchas y reservarla.
Cortar las berenjenas en tiras finas, píntalas con aceite y cocínalas a la plancha, en el microondas o en el horno.
Forrar un molde con las tiras de la piel y reservar las que sobren.

Para hacer el sofrito:
Poner en el vaso el aceite, pimientos, ajos, cebolla y los tomates: 10 segundos, velocidad 3 y 1/2.
A continuación programamos: 5 minutos, 100º, velocidad 4.

Al finalizar el sofrito ponemos la mariposa.



Agregamos la carne, los champiñones, las pastillas de caldo, el azúcar y sazonar con las especias: 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Batimos los huevos, y cuando haya finalizado el tiempo, los añadimos junto con el vinagre y mezclamos: 10 segundos, velocidad 1.

Finalmente rellenamos el molde que teníamos preparado alternando capa de relleno y tiras de berenjena y terminando con una capa de berenjena.

Precalentar el horno a 180º y horneamos durante 45 minutos.



jueves, 14 de marzo de 2013

Espárragos envueltos

Pues vuelvo a recuperar una receta del viejo blog..., madre mía, si es que me da a veces vergüenza publicarlas por esas fotos tan malas..., pero luego pienso que fotos malas las sigo haciendo ahora, sólo que les doy más "estilo" ;P.


Ingredientes:

  • Una lata de puntas de espárragos
  • 100 gr de jamón york en lonchas finas
  • 100 gr de queso de barras en lonchas finas
  • 250 ml de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de leche
  • Queso rayado
  • pimienta, sal y nuez moscada


Preparación:

Poner los espárragos en un papel absorvente para quitarles la mayor parte del jugo, y reservar el resto del líquido de la lata. Poner los espárragos en una fuente, uno envuelto en jamón, y otro en queso.
En una cazuela poner la mantequilla a fundir, echar la harina, y remover, cuando esté hecho una bola espesa, añadir la mitad del líquido de los espárragos, continuar removiendo, hasta que se des haga la bola. Añadir la leche hirviendo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y dejarlo en el fuego durante 10 minutos sin parar de remover (es una especie de bechamel).
Verter la salsa sobre los espárragos, poner queso rayado por encima, a gratinar hasta que esté dorado.

lunes, 11 de marzo de 2013

Sopa agripicante

Otra receta asiática que quedó buenísima sacada de un librito de comida china.
Los ingredientes los compré en una tiendita de productos asiáticos (en el que los dependientes apenas hablan castellano) en el barrio de Tetuán en Madrid. Esa tienda es una mina!!


Ingredientes

  • 1 huevo
  • 850ml de caldo de pollo
  • 2 champiñones
  • 1 cebolla
  • 50 gr de pechuga de pollo
  • 1 guindilla roja pequeña
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de maizena
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • pimienta molida.




Preparación

Mezclar la maizena con 3-4 cucharadas de agua hasta formar una pasta. Añadir la salsa de soja, el vinagre de arroz un poco de pimienta y la guindilla bien picadita.

Aparte, batir el huevo en un bol.

Dejamos todas las cosas preparadas porque se va a hacer rápido:
Picamos la cebolla, cortamos el champiñón en láminas y el pollo troceado en tiras finas.

Calentamos un wok o una sartén honda y añadimos el aceite de girasol. Salteamos la cebolla durante un par de minutos.

Justo después añadimos los champiñones, el pollo y el caldo y lo llevamos a ebullición. Lo dejamos cociendo 15 minutos.

Vertemos la mezcla de maizena con agua sobre la sopa y removemos hasta que espese. Mientras removemos iremos echando poco a poco chorritos muy finos de huevo que formarán tiras.

Añadimos por último el aceite de sésamo y estará lista para servir.



jueves, 28 de febrero de 2013

I Semana del Puchero Zamorano

Aunque estoy en "época de reflexión" y no estoy haciendo publicaciones. No puedo evitar hacer un poquito de publicidad de mi tierra (espero no llegar tarde..., siempre me pasa lo mismo!!!).



En Zamora se ha organizado la I Semana del Puchero Zamorano entre el 22 de febrero y el 3 de marzo. Otra gran iniciativa que han tenido los hosteleros zamoranos.

La verdad es que yo, como ya no vivo allí y me acabo de enterar, no sé si podré acercarme a comer cada uno de los 52 participantes... alubias con matanza, lentejas con chorizo, patatas con boletus, potaje, carrillera estofada... y mucho más!.
Lo han organizado "para todos los públicos", mini-pucheros como tapeo a 1.5€, y pucheros XL para comer o para compartir a 4€.

Así que si alguno de vosotros puede darse una vuelta, le animo enérgicamente!, porque Zamora es lo que tiene, un gran nivel gastronómico.

Cartel con menos calidad con los participantes

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