Salpicón de patata

Receta muy fácil y muy rica para el veranito!

Ingredientes

• 8-10 patatas medianas
• 1/2 pimiento verde
• 4 tomates
• 1 cebolla morada
• 10 pepinillos
• 2 huevos
• 10 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta

Preparación

Primero pelamos las patatas y las cortamos en trozos, para hacer esta receta yo los preferí tirando a grandecitos.
Cocemos las patatas hasta que estén "al dente". También cocemos los huevos.

Reservamos las patatas a un lado. Y por otro lado picamos el resto de ingredientes bien pequeñito (o también al gusto), en un recipiente los mezclamos con el aceite y el vinagre y salpimentamos al gusto.

Añadimos la mezcla de vinagreta con verduras sobre las patatas, ¡y listo!

Panecillos de Mantequilla Tostada

Qué grande es Xavier Barriga!! Él es un artista, yo aprendo un montón, y mi horno... lo jode todo... jajaja, pero bueno, al final quedan aceptables.

La mantequilla tostada le da a estos panecillos un punto muy especial.

Ingredientes

• 500 gr de harina de fuerza
• 10 gr de sal
• 10 gr de azúcar
• 10 gr de leche en polvo
• 15 gr de levadura fresca
• 280 ml de agua
• 30 gr de mantequilla

Preparación

Fundir la mantequilla y cocerla hasta que esté dorada. Dejarla enfriar.

Como siempre, la masa yo la suelo preparar en la panificadora en el programa de amasado según las instrucciones de la máquina (primero líquidos, luego sólidos y por último levadura).

Para hacerlo a mano se ponen todos los ingredientes (incluída la mantequilla tostada) salvo el agua y la levadura en un recipiente. Se va añadiendo el agua poco a poco mientras se va amasando con la mano bien abierta. Cuando haya absorvido todo el agua se sigue amasando sobre la mesa de trabajo y añadimos la levadura desmigajada. El libro da más técnicas, pero no me voy a parar en ellas.

Una vez amasada dividimos en piezas de unos 100 gr (el libro pone 80, pero me parecieron demasiado pequeños) y con esos trozos formamos bolas que dejamos reposar 30 minutos tapadas con un paño húmedo.

Formar los panecillos tirando de los extremos hacia el centro como si estuviéramos doblando una servilleta. 

Espolvorear mucha harina sobre un paño y poner sobre él los panecillos con los pliegues hacia abajo y dejamos fermentar durante 60 minutos o hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 250º y ponemos en el interior un pequeño recipiente con paños mojados para crear vapor. Si los paños se secan hay que añadir más agua en el recipiente.

Una vez fermentados los panecillos les damos la vuelta otra vez y los ponemos sobre una bandeja de horneado.

Les pulverizamos agua y los horneamos durante 16-18 minutos a 220º.

El Rincón de Totoro: Puré de Judías Pintas (Thermomix)

Pues aquí os dejo otra receta hecha por mi costillo con la thermomix. Esta también es del libro que vino con el cacharrico.

Estaba yo pensando, que al final entre que siempre uso los mismos boles y los purés tienen casi todos un aspecto parecido, que la luz de mis fotos no es que haga destacar mucho el color y que no les pongo ningún detallico especial, parece que siempre estoy publicando la misma sopa/puré/crema..., pero no, os aseguro que son distintas y el sabor también!!

Ingredientes

• 1 cubilete y medio de judías pintas
• 50 gr de aceite
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• 2 pastillas de caldo
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de agua

Preparación

Poner las judías en el vaso: Velocidades 5-7-9 progresivamente. Dejarlo en velocidad 9 hasta que estén pulverizadas. Finalmente reservar las judías en un cuenco aparte.

Sin lavar el vaso, verter el aceite, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el pimiento y la hoja de laurel: 5 minutos, 100º, velocidad5.

Pasado el tiempo bajar los restos de las paredes con la espátula.

Añadir las judías pulverdizadas, las pastillas de caldo, el litro de agua y sazonar al gusto: 20minutos, 100º, velocidad 4.

Por último rectificar la sazón y según la consistencia que queramos añade más agua

Rollitos de cerdo y pak choi

¡Ayyyyy lo que me gusta la comida china!
El pak choi es una verdura china muy común en sus recetas, también se puede llamar "col china" y es más bien parecida a nuestras acelgas.
En Madrid, en la calle General Margallo (metro Tetuán) hay unas tiendas chinas en las que puedes encontrar estas verduras y otros muchos ingredientes que no encontrarías en tu supermercado de siempre. Son tiendas "para chinos", aunque la última vez que fui estaba a reventar de occidentales.

Voy a publicar la receta de los rollitos y de una salsa agridulce picante para mojarlos que no es obligatorio hacerla si no os gusta el picante, podréis mojarlos en salsa de soja o comerlos a pelo, que están muy ricos y jugosos.

En las fotos vais a poder ver 2 tipos de rollitos, fritos o "crudos" (me refiero a la pasta exterior), por aquí, cuando vamos a un Chino lo normal es que nos den los rollitos de primavera fritos. Sé que esto no son rollitos de primavera exactamente, pero es algo del estilo, así que aprovecho para contar la anécdota. En China, los rollitos de primavera típicos son los crudos, los rollitos fritos se inventaron en EEUU por parte de los chinos que emigraron allí y para adaptarlos a los gustos occidentales.

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 225 gr de carne picada de cerdo
• 5 cucharadas de salsa de soja clara
• 225 gr de pak choi
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• Láminas para rollitos de primavera

Para la salsa:

• 60 gr de azúcar
• 50 ml de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de agua
• 2 guindillas rojas

Preparación

Antes de nada dejamos todos los ingredientes preparaditos, ya que se va a cocinar en el wok y es bastante rápido, normalmente no podremos dejar cosas cocinándose mientras vamos cortando, pelando, limpiando, etc los otros ingredientes.

Así que, el ajo chafado y el pak choi cortado en tiras pequeñas. Yo normalmente también dejo las salsas y aceites ya calculados en pequeños recipientes para añadirlos directamente y no andar contando cucharadas en el último momento.

Calentar un wok y añade el aceite de girasol. Ponemos el ajo chafado y lo salteamos medio minuto o hasta que empiece a estar doradito.

Añadimos la carne picada de cerdo y salteamos sin parar de remover otros 3 minutos o hasta que empiece a coger color.

Incorporamos el pak choi en tiras, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Continuamos salteando otros 3 minutos.

Retiramos el wok del fuego y dejamos que se enfríe.

Si las láminas de rollitos son congeladas, deberemos haber dejado que descongelen y las utilizaremos cuando estén a temperatura ambiente.

Extendemos las láminas sobre una superfície y depositamos 2-3 cucharadas de relleno a lo largo de una lámina en uno de los extremos, no en el centro!! y dejando margen en los laterales para poder cerrarlo!.

Enrollamos una sola vuelta y es entonces cuando cerramos los laterales hacia dentro. Luego continuamos enrollando hasta el final. El borde final lo pintamos con un poco de agua para sellarlo. Dejamos el rollito reposando unos 10 minutos para que seque y selle mejor.

Hay que dejar el suficiente espacio a los lados ya que si hemos dejado poco veremos que se abre por los extremos, pero bueno, al final es ir probando y acabarán saliendo perfectos!.

Una vez formados los rollitos tenemos dos formas de comerlos: tal y como han quedado (crudos) o fritos.

Para freírlos, pues como cuando freímos unas croquetas, bien de aceite muy caliente en una sartén y los freímos hasta que queden doraditos.

Hechos fritos quedan muy ricos acompañados con la salsa de guindilla.

Si los comemos crudos veréis que es muy difícil cogerlos y que se espachurrarán un montón si intentamos comerlos con la mano, por eso recomiendo que los apoyéis sobre unas hojas de lechuga, los envolváis ligeramente con éstas y ya veréis que serán mucho más manejables.

Crudos quedan muy buenos acompañados con una salsa de soja clara.

Preparación de la salsa:

Picamos muy pequeño las 2 guindillas (si queremos que pique menos, saca las semillas antes de picarlas).

Por otro lado ponemos en un cazo el azúcar, el vinagre de arroz y 2 cucharadas de agua, calentamos mientras removemos hasta que el azúcar se disuelva.

Dejamos hervir hasta que se espese un poquito y quede como un almíbar.

Retiramos el cazo del fuego y añadimos las guindillas picaditas. Dejamos que enfríe antes de servir.

Revuelto de Patatas con Queso

Vamos a por otra receta bastante absurda, aunque a mí me encanta!! (teniendo en cuenta el vicio que le tengo al queso, claro).
Y como es una receta absurda, el origen de este plato también es absurdo..., una vez haciendo una tortilla de patata, al darle la vuelta se me destrozó entera..., hay gente que tiene tan buena mano que consigue reconstruirla, yo no..., así que puse de vuelta toda la mezcla de tortilla destruída en una fuente, le añadí unos cuantos tranchetes (al gusto), y volvió para la sartén a cocinarse mientras removía.
Lo cociné hasta que estuvo cuajado el huevo, el queso fundido y todo bien mezclado.

No sé si se verá bien, pero este es el resultado, ya no de una tortilla desestructurada, sino de un revuelto de patata con queso que ya lo hice expresamente de esta forma y cortando las patatas en cubitos en vez de en lonchas ya que este revuelto me gusta más así.

Como veréis en esta receta no voy a indicar las cantidades, porque lo bueno que tiene es que puedes echarle lo que quieras, según lo que tengas en casa o dependiendo de los gustos (aunque en el fondo es como al hacer la tortilla, no?, que a unos les gusta con más patata y a otros con más huevo).
El revuelto lo puedes hacer poniendo 4 patatas, un huevo (un poco escaso, pero sirve) y 2 tranchetes, o 2 patatas, 2 huevos y 2 tranchetes, o 2 patatas, 4 huevos y 3 tranchetes... mil posibilidades.

Se cortan las patatas en cubitos, se salan al gusto y se fríen hasta que estén tiernitas por dentro y doraditas y crujientes por fuera (yo lo hago primero poniendo el aceite bien fuerte, añado las patatas y en ese momento bajo el fuego a nivel medio-bajo, cuando ya se ven tiernitas vuelvo a poner el fuego fuerte para que se doren).
Se bate el huevo en una fuente, se añaden los tranchetes troceados. Cuando las patatas están listas las añadimos al huevo y revolvemos bien todo, que las patatas estén bien mojadas en el huevo.
Después, añadimos la mezcla en una sartén sin apenas aceite, y a cocinar mientras removemos hasta que esté cuajado.

Mejillones con Setas en Salsa Zamorana

O mejor dicho salsa Zamorana a mi manera..., es que al principio la salsa no iba a tener nada que ver, peeero..., esto es lo que salió al final.

Simplemente deciros que la salsa zamorana es una salsa típica de pimentón y que por supuesto no lleva nata (aunque mi receta la tiene). Esta salsa se puede encontrar en otros sitios, pero como los zamoranos somos muy nuestros, pues se llama salsa zamorana y listo.

Ingredientes

• 200 gr de mejillones cocidos sin cáscara
• 150 gr de champiñones
• 150 gr de setas de cardo
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 trocito de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de harina
• 2 cucharadas de nata líquida
• 1 cayenita
• 1/2 litro del jugo de haber cocido los mejillones
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación

Por un lado rallamos el tomate y lo reservamos.

Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento, calentamos aceite en una sartén y lo salteamos.
Retiramos la sartén del fuego, añadimos la cucharadita de pimentón y removemos bien, 30 segundos después añadimos el tomate rallado y volvemos a remover bien, volviendo a poner la sartén el fuego a temperatura media.
Añadimos las 2 cucharaditas de harina, seguimos moviendo, así 2 minutos más.

Añadimos el caldo de los mejillones, el vino blanco y la cayena, dejamos cociendo a fuego medio unos 5 minutos más. Añadimos la nata líquida, removemos y dejamos otro par de minutos.

Sacamos la salsa y la ponemos en un vaso para la batidora, lo dejamos enfriar un poco y así no nos quemaremos si salta un poco al batir. Cuando veamos conveniente lo batimos bien, que no queden grumitos.

Mientras, en la misma sartén ponemos todas las setas limpias y cortadas en láminas. Ponemos sal y perejil y las dejamos cocinando, removiendo de vez en cuando hasta que estén hechas y se haya evaporado casi todo el líquido que sueltan.
Cuando estén casi listas añadimos los mejillones cocidos, removemos durante 1 minuto más y añadimos la salsa batida.
Dejamos cocinando 5 minutos más a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Dip de Queso sabor Pimiento

Qué ilusión que acabo de ver que he pasado de las 100000 visitas, vaya record!!!, así que para celebrar una gran número de visitas, una receta pequeña ;)

Pues el otro día había hecho un guacamole para una cena mexicana y nos lo zampamos con una gran bolsa de nachos. Se acabó el guacamole y quedaron nachos, así que tocó idear un moje donde pingar bien esos nachos restantes, y de ahí me salió este simple Dip de queso con sabor pimiento.

Ingredientes

• 2 cucharadas de philadelphia
• 2 tranchetes
• 2 lochas de queso gouda
• 1/4 vaso de leche
• 2 pimientos del piquillo

Preparación

Por un lado ponemos todos los quesos y la leche en una cazuelita y a calentar a fuego lento. A fuego lento para que el queso no se pegue y se vaya fundiendo poco a poco, removemos de vez en cuando.

Mientras dejamos que el queso funda, ponemos los pimientos en un vaso de batidora y lo batimos. Si los pimientos tienen juguillo también lo ponemos al vaso.

Cuando el queso esté totalmente fundido añadimos los pimientos batidos y dejamos en el fuego 5 minutos más primero mezclando bien y luego removiendo de vez en cuando.