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jueves, 20 de diciembre de 2012

Ensalada Pedro Luis con queso de cabra y aliño de mango

La semana pasada me llegó este espectacular lote de Conservas Pedro Luis. Se trata de una empresa familiar fundada en 1988 orientada a la fabricación de productos de elevada calidad, basada en el control tanto de los cultivos como de las producciones.  Disponen de un amplio catálogo de productos de agricultura ecológica y con denominación de origen.



El otro día comimos la crema de calabaza, buenísima, pero ahora aprovechando estos productos de lujo os publico esta ensalada que hice aprovechando los pimientos del piquillo (realmente deliciosos) y los espárragos (gruesos, suaves, sin una sola hebra).

Aunque digáis lo contrario, reconociendo que las presentaciones de platos no son mi fuerte y sabiendo cómo ha funcionado siempre mi cámara, últimamente siento que no saca las fotos tan bien como debería, diréis que están estupendas, pero creo que me salen con la luz un poco extraña, ligeramente movidas y no reflejan la realidad de los platos...



Ingredientes

  • 1 lata de espárragos de Navarra Pedro Luis
  • 6 pimientos del piquillo Pedro Luis
  • Lechugas variadas
  • 1 rulo de queso de cabra
  • Piñones
  • Pasta filo
  • 1/2 mango
  • Aceite
  • Limón
  • Sal y pimienta



Preparación

Por un lado preparamos el aliño, que es tan fácil como batir el mango pelado con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de limón y salpimentado al gusto. Yo lo batí con la thermomix, porque como es muy potente consigues que emulsione rápidamente.

Luego preparamos los paquetitos de queso.
Yo decidí hacerlo así, pero se pueden hacer como gustemos, también en plan saquitos.
Estiramos una de las láminas de pasta filo y la untamos con mantequilla sólo por la cara que queda arriba, ponemos otra justo encima y también la untamos, cortamos en 4 las 2 láminas superpuestas.
Cerca de un lateral ponemos una rodaja de queso de cabra de 1 cm de espesor, ponemos 5-6 piñones encima, y lo empezamos a envolver el queso en la pasta, por donde ha quedado el extremo es por donde doblaremos los extremos hacia dentro.
Volvemos a untar con mantequilla (ya que la mantequilla quedó dentro) el paquetito y doblamos los extremos.
Dejamos el paquetito en una bandeja de horno con los dobleces hacia abajo.

Precalentamos el horno a 220º, y metemos los paquetitos hasta que se doren.

Montamos la ensalada y ¡listo!




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