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viernes, 5 de julio de 2013

Salpicón de patata

Receta muy fácil y muy rica para el veranito!



Ingredientes

  • 8-10 patatas medianas
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 tomates
  • 1 cebolla morada
  • 10 pepinillos
  • 2 huevos
  • 10 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de vinagre
  • Sal y pimienta



Preparación

Primero pelamos las patatas y las cortamos en trozos, para hacer esta receta yo los preferí tirando a grandecitos.
Cocemos las patatas hasta que estén "al dente". También cocemos los huevos.

Reservamos las patatas a un lado. Y por otro lado picamos el resto de ingredientes bien pequeñito (o también al gusto), en un recipiente los mezclamos con el aceite y el vinagre y salpimentamos al gusto.

Añadimos la mezcla de vinagreta con verduras sobre las patatas, ¡y listo!


viernes, 19 de abril de 2013

Revuelto de Patatas con Queso

Vamos a por otra receta bastante absurda, aunque a mí me encanta!! (teniendo en cuenta el vicio que le tengo al queso, claro).
Y como es una receta absurda, el origen de este plato también es absurdo..., una vez haciendo una tortilla de patata, al darle la vuelta se me destrozó entera..., hay gente que tiene tan buena mano que consigue reconstruirla, yo no..., así que puse de vuelta toda la mezcla de tortilla destruída en una fuente, le añadí unos cuantos tranchetes (al gusto), y volvió para la sartén a cocinarse mientras removía.
Lo cociné hasta que estuvo cuajado el huevo, el queso fundido y todo bien mezclado.

No sé si se verá bien, pero este es el resultado, ya no de una tortilla desestructurada, sino de un revuelto de patata con queso que ya lo hice expresamente de esta forma y cortando las patatas en cubitos en vez de en lonchas ya que este revuelto me gusta más así.



Como veréis en esta receta no voy a indicar las cantidades, porque lo bueno que tiene es que puedes echarle lo que quieras, según lo que tengas en casa o dependiendo de los gustos (aunque en el fondo es como al hacer la tortilla, no?, que a unos les gusta con más patata y a otros con más huevo).
El revuelto lo puedes hacer poniendo 4 patatas, un huevo (un poco escaso, pero sirve) y 2 tranchetes, o 2 patatas, 2 huevos y 2 tranchetes, o 2 patatas, 4 huevos y 3 tranchetes... mil posibilidades.

Se cortan las patatas en cubitos, se salan al gusto y se fríen hasta que estén tiernitas por dentro y doraditas y crujientes por fuera (yo lo hago primero poniendo el aceite bien fuerte, añado las patatas y en ese momento bajo el fuego a nivel medio-bajo, cuando ya se ven tiernitas vuelvo a poner el fuego fuerte para que se doren).
Se bate el huevo en una fuente, se añaden los tranchetes troceados. Cuando las patatas están listas las añadimos al huevo y revolvemos bien todo, que las patatas estén bien mojadas en el huevo.
Después, añadimos la mezcla en una sartén sin apenas aceite, y a cocinar mientras removemos hasta que esté cuajado.



domingo, 2 de diciembre de 2012

Níscalos con Patatas

La temporada de setas por tierras zamoranas no es que haya sido muy buena, los boletus, alguno hemos cogido, pero para un par de revueltos y punto, y parece ser que los níscalos se han portado mejor aunque normalmente se encuentran más.

Hace un par de semanas aprovechamos una mañana bien larga para irnos al campo recorriendo montes y pinares en busca de setas, nos fuimos a casa con esta cestita, que aunque parezcan no son tantos ¡porque somos muchos a repartir!

Casi siempre he hecho los níscalos muy sencillitos, en bandeja de horno, chorrito de aceite, ajito y jamón picadito por encima y al horno, pero esta vez decidí guisarlos y me salió este rico plato.



Ingredientes

  • 250 gr de níscalos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 pastilla de caldo de verduras



Preparación

Os diría que limpiar los níscalos, pero yo tengo ese gran padre que se pegó la currada y me los dejó bien limpitos y listos para comer. De todos modos cuando se lavan hay que tener cuidado, porque en seguida sufren y le salen corros verdosos, que no quiere decir que estén malos, pero son menos bonitos.

Primero dejamos preparados los ingredientes
Se cortan los níscalos en láminas y reservamos.
Se pica muy finamente la cebolla y el pimiento verde (se reservan por separado).
Los ajos también se cortan en laminitas.
Pelamos y lavamos las patatas y las dejamos cortadas en trozos.




En una cazuela calentamos un chorro de aceite de oliva. Primero se añade la cebolla y la pochamos a fuego medio durante 5 minutos, después añadimos el pimiento verde y dejamos pochando otros 5 minutos.
Añadimos los ajos y removemos bien, dejamos cocinando otros 5 minutos.
Cuando los ajos empiecen a tomar color se añaden los níscalos y lo salteamos otros 5 minutos más.

Añadimos el vaso de vino blanco, que lo dejamos reducir y a continuación se añaden las patatas, el laurel y el pimentón, se remueve todo bien rápidamente y también sin esperar para que no se queme el pimentón, se cubre de agua y se añade la media pastilla de caldo.

Se deja cociendo todo a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos más removiendo de vez en cuando. Hay que ir mirándolo de vez en cuando ya que si se ve que le falta agua, se le va añadiendo de vaso en vaso.
A los 30 minutos se comprueba si las patatas están bien cocidas, si no lo están se deja un poco más hasta que estén listas.


sábado, 24 de noviembre de 2012

Lasaña de patatas y queso

Y aquí sigo recuperando recetas del viejo blog..., ¡cómo se nota por las fotos!!, vamos, que no digo que ahora sea una experta fotógrafa, pero es que lo de antes era muy triste...

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 100ml de nata líquida
  • 100 ml de leche
  • 4 patatas medianas
  • 2 calabacines pequeños
  • Queso en lonchas (gouda, tranchetes...)
  • Queso rayado
  • Bacon en taquitos
  • Lonchas de bacon
  • sal y pimienta




Preparación:

Cocer las patatas y los calabacines hasta que estén tiernos. Una vez cocidos cortarlos en lonchas, lo más finas posibles, no importa si se rompen.
Batir los huevos en un bol y añadir la nata y la leche. Salpimentar. Remojar las rebanadas de pan en la mezcla hasta que estén bien empapadas. Forrar el fondo de un molde con ellas.

Sobre el fondo de pan poned una capa de queso en lonchas, después una capa de patatas, una capa de queso, una capa de lonchas de bacon, una capa de calabacines.

Finalizar las capas añadiendo una de patata, ésta aplastarla un poco con el tenedor haciendo una especie de cobertura de puré de patata, añadir por encima el bacon el taquitos y un buen puñado de queso rayado.
Hornear a 180º durante 40 minutos.


miércoles, 2 de noviembre de 2011

El rincón de Totoro: Patatas Guisadas (Thermomix)

Pues aquí tenemos la primera receta que me ha hecho el chico con la Thermomix, ¡¡y le ha quedado riquísima!!.
En principio se va a dedicar a las recetas que vienen en el libro de la Thermomix, así que si hay gente que la tiene, quizás tenga estas mismas recetas, pero bueno, seguro que la de mi chico es mejor, ¡que le quedó deliciosa! jajaja



Ingredientes:

Para el fumet:
  • 200 gr de gambas cocidas
  • 400 gr de agua
Para el sofrito:
  • 70 gr de aceite
  • 1 cucharada de pimentón
  • 100 gr de pimiento rojo
  • 100 gr de pimiento verde
  • 150gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de tomate triturado
Para el resto:
  • 1 kg de patatas peladas y troceadas
  • 2 pastillas de caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Sal, pimienta y perejil


Preparación:

Primero hay que preparar un fumet de gambas. Así que se pelan las gambas y se ponen en el vaso de la Thermomix las cáscaras y cabezas junto con los 400 gr de agua (los cuerpos de las gambas se añaden al final de la receta, no ahora): 5 minutos, 100º, velocidad 4.
Colar y reservar el fumet. Lavar el vaso que no queden restos de las cáscaras.

Se ponen los ingredientes del sofrito en el vaso. Trocear 7 segundos, velocidad 3 y 1/2.
Después cocinar: 10 minutos, 100º, velocidad 5.

Una vez acabado, bajar con la espátula los restos que quedan en las paredes.
Poner la mariposa.

Añadir el resto de ingredientes y el fumet que tenemos reservado: 25 minutos, 100º velocidad 1.

Al finalizar añadir los cuerpos de las gambas y dejar reposar.

Ajustar el punto de sal. Espolvorear perejil picado y servir.




sábado, 20 de agosto de 2011

Pastel queso de patatas y espinacas



Mañana mismito me voy de vacaciones durante 3 semanas, y claro, ¡el frigorífico se tiene que quedar vacío porque los frescos no aguantan tanto tiempo!

Así que improvisando un poco, esto es lo que ha salido



Ingredientes:

  • Patatas
  • 500 gr de espinacas frescas
  • 1 tarrina de queso crema de untar
  • 4 huevos
  • 400 ml de nata líquida
  • Taquitos de jamón curado
  • Queso rayado gruyére
  • Un trocito de queso camembert
  • Sal, pimienta y ajo en polvo








Preparación:




Se cuecen las patatas, una vez cocidas, se enfrían rápidamente bajo el chorro de agua fría, así la piel sale prácticamente sola.

Lavar las espinacas y escurrirlas.



En un bol mezcla el queso crema, los huevos, la nata y el gruyére hasta que esté homogéneo.



En un recipiente para horno, úntalo bien con mantequilla, ve cortando las patatas cocidas en rodajas. Se va poniendo una capa doble de patatas en el fondo, se salpimenta la capa.

Se pone una capa de espinacas (la mitad de las espinacas) con un poquito de ajo en polvo por encima.





Luego otra doble capa de patatas, se salpimenta, luego otra con el resto de espinacas y más ajito. Cuando no quede más que una capa de patatas, antes se ponen los taquitos de jamón y los trocitos del queso camembert y finalmente la última capa de patatas.



Se añade la mezcla líquida del bol con cuidado, añádela en el centro para que se vaya repartiendo ella sola por todo el recipiente. Como quedará queso rayado en la fuente pues eso ya se puede repartir por la superfície.



Se pone en el horno durante 30 minutos a 180º, si al final no está gratinado, pues dale un golpe de gratín.

jueves, 7 de julio de 2011

Puré y Verduras con Jamón

Pues nada, vamos a estrenarnos con una receta nueva.
Algo que aunque no es fresquito es bastante ligero y para el veranito puede sentar bien, se puede comer sin necesidad de que esté super caliente, mejor templadito.

Ingredientes:

  • 800 gr de patatas
  • 400 gr de zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • lonchas de jamón curado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 150 ml de leche
  • sal, pimienta y nuez moscada


Preparación:

Se pelan, se lavan y se cortan en cuadraditos las patatas y las zanahorias. Se ponen a cocer en agua ligeramente salada durante 10 minutos, o por lo menos hasta que la patata esté cocida.

Mientras tanto, se lavan la cebolla y el pimiento, y se cortan también en cuadraditos. En una sartén se pone una gotita de aceite, y a fuego medio las salteamos hasta que estén doraditas.




Una vez que las patatas y las zanahorias estén cocidas las escurrimos bien, se ponen en una fuente, se salpimenta al gusto, lo mismo con la nuez moscada, se añade la mantequilla y la leche, y se empieza a remover con un tenedor machacando ligeramente la patata.

Se ponen las otras verduras encima.

Se sirve acompañado de unas lonchas de jamón, esto lo dejaremos para que sea al gusto ;).

Aparte, como me gusta tanto el queso, yo le puse un poquito por encima :).

miércoles, 8 de junio de 2011

Sopa de patata con champiñones

La verdad es que esta sopa, como casi todas las sopas calientes, es más bien para invierno, pero es de las que tenía por ahí guardadas esperando sacar la foto de la cámara, así que aunque ya no sea la época, estaba igual de rica y merece la pena mencionarla ;)

Ingredientes:

  • 600 gr de patata
  • 250gr de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 brik de 1 l de caldo de verduras
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 1/2 litro de agua



Preparación:

Pelar y cortar las patatas en cubitos. Limpiar la cebolla y trocearla en trozos grandes.

En una cazuela pon el brik de caldo y el agua, el tema es que a mí me gusta que los sabores queden fuertes, por eso le añado una pastilla adicional de caldo de verduras, pero se puede no poner, o se puede poner más caldo de verduras líquido en vez del agua.

Cocer hasta que las patatas estén tiernas, separar una parte de las patatas, y el resto de patatas con cebolla, pasadla por la batidora.

Añadir los champiñones y dejar cocer 5 minutos más. En el momento de apagar el fuego, añade las patatas que habíamos separado.

sábado, 21 de mayo de 2011

Tortilla de Patata con Piquillos

Vamos a por otra receta sencillita, una tortilla de patata con piquillos.

Siempre me han dicho que hago una tortilla bastante buena, pero últimamente ha pasado algo que podría decir que es... extraño..., mi chico es un cocinero con buenas intenciones, pero con poco ojo (por decirlo de alguna forma), y desde que vi que su madre (francesa) tiene en su nevera tortilla de patata de esa empaquetada de supermercado, me he propuesto enseñar a mi chico a hacer la tortilla de patata para que él algún día pueda enseñar a su madre.

Y no os creáis, que enseñar a este chico no es tarea sencilla!!, cada vez que le digo que me haga una tortilla, me vuelve a preguntar "¿cuántas patatas?", "¿cuánto tiempo?" "¿cómo las corto?"... deseseperante..., ¡si es lógico!!!. Siempre pregunta, pero no sé qué tiene en las manos, ¡que le sale una tortilla muchísimo más rica que la mía!.

Así que para esta receta, le he pedido su buen punto de mano para que me ayude :)



Ingredientes:

  • 3 patatas medianas
  • 3 huevos
  • 4 cucharadas de pimientos del piquillo en tiras
  • aceite de oliva


Preparación:

Pelar y lavar las patatas, y cortarlas en láminas intentando que sean todas homogéneas, salarlas al gusto, o ante la duda, siempre poquita sal.

Poner un dedo de aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego medio-alto. Un truco que me contaron es que el aceite hay que ir calentándolo poco a poco, por alguna razón, si se calienta paulatinamente cuando se añaden los ingredientes a freír, éste no se enfría con el golpe de frío de los alimentos y no baja de repente su temperatura, cuestión que sí que pasa si de primeras lo pones a temperatura muy alta para que se caliente rápido y de un golpe.

Se añaden las patatas, se mueven y se bañan bien en el aceite, se baja el fuego y se tapan, los primeros 5 minutos a fuego medio y después a fuego bajo, hay que pensar que las patatas se tienen que hacer, pero no dorar ni ponerse crujientes.

Tardan en hacerse unos 20 minutos.

Mientras, batir los huevos, cuando las patatas estén hechas, escurrir y añadirlas. Añadir los pimientos del piquillo y remover.

A nosotros nos gusta que la tortilla esté crudita, así que, en la misma sartén en la que freímos las patatas, quitar prácticamente todo el aceite y poner el fuego medio-alto, cuando esté bien caliente la sartén, añadir la mezcla, esperar hasta que esté dorada por abajo (se levanta un poquito por un lateral con un tenedor), como el fuego está fuerte, no tarda mucho, dar la vuelta ayudándose con un plato (se vuelve sobre el plato y luego se empuja de nuevo a la sartén) y lo mismo, esperar hasta que esté dorada y sacar.


jueves, 28 de abril de 2011

Col con Patatas

Y seguimos con las recetas post-vacacionales.

Post-vacacionales con un doble sentido, porque son de después de las vacaciones de Semana Santa, y también porque tras las vacaciones de Semana Santa hay que hacer una limpieza de cuerpo. Así que aquí va una receta bastante "light".

Ingredientes:

  • 1 col
  • 4 patatas
  • 5 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso y medio de agua
  • medio vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal y pimiento


Preparación:

Primero cocer las patatas y las zanahorias juntas hasta que estén en su punto.
Después lavar y trocear la col.
Se corta en rodajitas el ajo y en una sartén grande lo doramos con un poco de aceite, una vez dorado, añade la col y remueve durante 5 minutos a fuego medio.
Se agrega el laurel y se remueve otros 5 minutos.
Añade el resto de ingredientes con las patatas y la zanahoria troceada, salpimenta al gusto y cocina durante 15 minutos a fuego medio-bajo, o por lo menos hasta que la col esté hecha.

jueves, 7 de abril de 2011

Gratinado de puré con espinacas

Esto es una especie de brazo de gitano, pero salado, con patatas y espinacas :P


Ingredientes:

  • 4 patatas medianas
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 bolsa de espinacas frescas (unos 250gr)
  • 1 cebolla
  • Queso Grana Padano rallado (o parmesano)
  • Aceite de oliva y sal




Preparación:
Se prepara por separado el puré de patata y las espinacas.
Por un lado, cocemos las patatas peladas, que queden muy blanditas para poder hacer un puré. Una vez cocidas las machacamos con el tenedor y añadimos la mantequilla (mejor hacerlo ahora que están calientes para que funda y mezcle mejor).
Esperar a que enfríe el puré y añadir la harina, los huevos y salar. Mezclarlo bien y que quede un puré bien hecho.
En una sartén poner un poco de aceite y pochar la cebolla picada, cuando esté transparente añade las espinacas y rehogar todo durante 5-10 minutos.
Sobre un film plástico o un trozo de papel de aluminio, pon una capa de puré de patata de más o menos 1 centímetro de espesor. Después, pon encima las espinacas. Finalmente, con la ayuda del film o del aluminio, enrolla el puré de tal forma que quede como un brazo de gitano.
Ponlo en una bandeja de horno y échale el queso rallado por encima.
Hornea a 200º durante 5 minutos, y luego ponlo a gratinar hasta que esté dorado.

jueves, 3 de marzo de 2011

Milhojas de verduras y pavo

O más bien "Milhojas de verduras y pavo", ya que en principio iba a ser sólo de verduras, pero tenía un poco de carne picada de pavo en casa que se me iba a poner mala, y se lo añadí. Así que al final debería haberla llamado "Pupurrí Enmilhojado".


Ingredientes:

  • 4-5 Patatas
  • 1 berenjena
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • Tranchetes (cómo no)
  • Brócoli
  • 200 ml de nata líquida
  • Carne picada de pavo (opcional)


Preparación
:

Por un lado asa la berenjena y por otro cuece las patatas y el brócoli.

La berenjena hay que cortarla en lonchas a lo largo una vez asada y la patata lo mismo, en lonchas (da igual a lo largo que a lo ancho, que son más bien redondas :P).

Los pimientos del piquillo, los abres por un lado para que queden estirados.

En un molde ve poniendo una capa de patata, una de berenjena, una de tranchetes y una de pimientos. Repite esta operación una vez más.

Después, opcionalmente, pon la carne picada de pavo y después otra capa de queso y otra de patatas.

Finalmente pon unos trozos de brócoli en la parte superior y añade de forma uniforme la nata líquida por toda la superfície.

Pecalienta el horno y hornea durante más o menos media hora a 180 grados (o por lo menos hasta que la carne esté hecha).


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