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sábado, 29 de junio de 2013

Panecillos de Mantequilla Tostada

Qué grande es Xavier Barriga!! Él es un artista, yo aprendo un montón, y mi horno... lo jode todo... jajaja, pero bueno, al final quedan aceptables.

La mantequilla tostada le da a estos panecillos un punto muy especial.



Ingredientes

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de azúcar
  • 10 gr de leche en polvo
  • 15 gr de levadura fresca
  • 280 ml de agua
  • 30 gr de mantequilla



Preparación

Fundir la mantequilla y cocerla hasta que esté dorada. Dejarla enfriar.

Como siempre, la masa yo la suelo preparar en la panificadora en el programa de amasado según las instrucciones de la máquina (primero líquidos, luego sólidos y por último levadura).
Para hacerlo a mano se ponen todos los ingredientes (incluída la mantequilla tostada) salvo el agua y la levadura en un recipiente. Se va añadiendo el agua poco a poco mientras se va amasando con la mano bien abierta. Cuando haya absorvido todo el agua se sigue amasando sobre la mesa de trabajo y añadimos la levadura desmigajada. El libro da más técnicas, pero no me voy a parar en ellas.

Una vez amasada dividimos en piezas de unos 100 gr (el libro pone 80, pero me parecieron demasiado pequeños) y con esos trozos formamos bolas que dejamos reposar 30 minutos tapadas con un paño húmedo.

Formar los panecillos tirando de los extremos hacia el centro como si estuviéramos doblando una servilleta. 
Espolvorear mucha harina sobre un paño y poner sobre él los panecillos con los pliegues hacia abajo y dejamos fermentar durante 60 minutos o hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 250º y ponemos en el interior un pequeño recipiente con paños mojados para crear vapor. Si los paños se secan hay que añadir más agua en el recipiente.

Una vez fermentados los panecillos les damos la vuelta otra vez y los ponemos sobre una bandeja de horneado.
Les pulverizamos agua y los horneamos durante 16-18 minutos a 220º.


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