Caviar de Berenjenas

Me he propuesto otro reto: sigo un montón de blogs, los comento, muchísimas cosas de las que hacéis me dan mucha envidia, me digo "esta la tengo que hacer", pero al final se me olvida..., así que mi reto es que voy a intentar ir haciendo de vez en cuando alguna de vuestras recetas, o por lo menos cogerlas como referencia aunque luego las tunee un poquito :).








Para hacer esta receta he tomado referencia de una de Flo (enlace), es una gran cocinera vegeteriana que hace unos postres y unos dulces de muerte (y que he tenido el placer de probar varias veces).

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajos
• aceite de oliva
• pimentón
• sal y pimienta

Preparación:

Flo en su receta cortaba las berenjenas en rodajas y las freía, a mí me parece que las berenjenas absorben demasiado el aceite, y como no me gustan mucho las cosas aceitosas, yo opté por asarlas.

Después de asadas, les quité la piel, y luego lo que hice, utilizando el complemento picador de la batidora, puse las berenjenas asadas, la cebolla y el ajo crudos (Flo también cocinaba la cebolleta), se salpimenta al gusto y finalmente se pone en una tostada con pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

Spanakopita: Empanadillas Griegas de Espinacas

Qué mejor para empezar el mes que recuperando una de esas recetas antiguas que tenía publicadas en el otro blog y que poco a poco tengo que ir republicando.

Estas empanadillas están espectaculares, sobre todo que a mí me encanta el toque que da el queso feta. También, cuando hice esta receta, fue la primera vez que utilicé la pasta Filo..., ¡la cual me pareció super complicada! no paraba de rompérseme, pero con paciencia, salieron bien, y con la práctica las otras veces que las hice, mejor todavía.

Para 8 emanadillas

Ingredientes

• 250 gr de espinacas al natural
• 1 puerro
• 150 gr de queso feta
• 1 huevo
• 4 láminas de pasta filo (phyllo)
• aceite de oliva
• sal

Preparación

Picar el puerro y pochar en una sartén, cuando esté prácticamente preparado, añadid las espinacas, salad al gusto y dejad cocinar hasta que se haya evaporado todo el agua.

Una vez cocinadas las verduras, retirar y dejar enfriar. Mientras, en un bol, batir el huevo y añadir el queso feta desmigado, añadir también las espinacas y puerros ya preparados. Mezclar bien.

A continuación vamos a hacer las empanadillas con la pasta filo, éstas láminas hay que manipularlas con mucho cuidado ya que se rompen fácilmente. También hay que añadir que esta pasta se seca rápidamente, por lo que las láminas que no estén siendo usadas, es recomendable dejarlas cubiertas con un paño húmedo.

Entonces, vamos a realizar las empanadillas con 2 capas de pasta, así que en una superficie extendemos una de las láminas, y con un pincel de cocina, la barnizamos la parte superior con aceite de oliva, después, ponemos otra lámina justo encima, la cual también vamos a barnizar por arriba con el aceite.

Cortamos la pasta en horizontal en 4 tiras, ponemos un poco de la mezcla de verduras, huevo y queso, doblamos en triángulo que iremos dando vueltas en triángulo hasta que finalicemos toda la tira. Una vez hecha la empanadilla, la barnizamos de nuevo con aceite de oliva. Repetir el proceso con el resto de tiras.

Precalentad el horno a unos 220º , introducid las empanadillas durante unos 10 -15 minutos, o por lo menos hasta que las empanadillas estén doradas por los dos lados.

Tosta de Gulas con Boletus

Este es el momento de aprovechar unos boletus que aún me quedaban en el fondo del congelador y que tenía olvidados desde el otoño pasado... (al final se me van a caducar).

Realmente no sé cuántos boletus eran, no los pesé, y como eran de tamaños diferentes, o algunos eran sólo un trozo de tronco, sólo los puedo medir a mano abierta.

Ingredientes:

• 2 puñados de boletus
• 1 bote de gulas 
• 2 dientes de ajo
• 2 cayenas
• Pan de tipo chapata

Preparación:

Sobre los ingredientes, hay que tener en cuenta que los Arlequinitos ya vienen con cayenas y con ajo, pero como a nosotros nos gustan los sabores fuertes, para cocinar los boletus les añadí más cayenas.
Así que cortamos los boletus en láminas, picamos los ajos y calentamos una sartén con un chorrito de aceite.
Añadimos los ajos y las cayenas a la sartén y los salteamos ligeramente, justo cuando van a empezar a dorarse ponemos fuego medio y añadimos los boletus hasta que estén totalmente cocinados.
Cortamos una rebanada de pan, la tostamos ligeramente en otra sartén (no tengo tostadora, sino, al gusto).
Ponemos una capa de boletus sobre el pan y luego encima las gulas.

Saladitos

Ahora que llega el buen tiempo, mañana vamos a ir a picniquear al Retiro, eso si el tiempo nos lo permite..., porque entre nubarrón y nubarrón cae un buen chaparrón y como son de estos nubarrones que llegan así de repente y sin darte cuenta, pues a ver mañana cómo amanece.

Así que a nuestro picnic llevaremos la típica ensalada de pasta, la típica tortilla y de paso y aprovechando que a través de la comunidad trnd me han enviado unos envases del nuevo queso cocina President, me he hecho unos saladitos para el picoteo.

Estos saladitos se pueden hacer con cualquier cosa dentro, incluso dulces, pero yo lo he hecho con lo que tenía en casa :).

Ingredientes:

• 1 masa de hojaldre
• 1 queso cocina President sabor Emmental
• 1 queso cocina President sabor a Queso Azul
• 2 lonchas de jamón curado
• 6-8 lonchas de chorizo
• 2 salchichas de tipo frankfut
• 1 huevo

Preparación:

Sacamos la masa y la extendemos sobre una superfície, para que no quede tan gordita, yo suelo aplastarla un poquito más con el rodillo, pero tampoco es necesario.

Si la masa es redonda, podemos cortarla de tal forma que quede un cuadrado y así se va enrollando mejor, la masa restante, pues se vuelve a unir y se va amasando y aplastando para aprovecharla hasta el final.

Una vez tenemos nuestra masa (más o menos) cuadrada, empezamos haciendo una fila de 1,5 - 2 cm de queso Emmental, encima ponemos salchicha de tal forma que tanto el queso como la salchicha ocupen toda la masa a lo largo, luego enrollamos hasta que todo el queso y la salchicha queden dentro de la masa, incluso un poquito más para que pueda pegar, con un cuchillo cortamos ese límite, se moja un poquito el reborde, y se aplasta un poco para que pegue.

Nos tiene quedar nuestro primer rulo con salchicha y queso.

Seguimos, ahora hacemos el mismo proceso, hacemos una línea de 1,5-2 cm de queso Azul y luego ponemos encima el jamón curado, enrollamos, cortamos y pegamos.

La siguiente será de sabor Emmental y chorizo, más de lo mismo.

Y ya, con el sobrante, hice ya sólo de queso Azul, al no tener más relleno que el queso van a quedar más pequeñitos.

Entonces ahora tenemos los rulos rellenos, los vamos cortando al tamaño que nos guste, unos 2-3 cm.

Precalentamos el horno a 200º.

Ponemos los saladitos en una bandeja de horno, y los horneamos durante unos 15 minutos a 200º. Como siempre insisto que en principio vigiléis, porque mi horno es especial, y seguro que puede cambiar algo el tiempo o habrá que bajar un poco la temperatura.

Espero que os gusten!!

Brocheta de morcilla y langostino con mayonesa de naranja

Esta vez ha sido la amabilidad de Embutidos Ríos que me han enviado este estupendísimo lote de sus morcillas. Embutidos Ríos es una empresa familiar que funciona desde 1930, especializada en la Morcilla de Burgos, 100% natural, sin conservantes ni aditivos y que actualmente se presenta en diferentes envases y formatos, combinando la tradición con la última tecnología de producción y teniendo como objetivo la satisfacción del cliente y la calidad.

Así que aprovechando uno de sus diferentes formatos, he decidido hacer unos aperitivos con las delicias de morcilla, unas bolitas estupendas y de tamaño perfecto para hacer esta brocheta que presento:

Ingredientes para cada brocheta:

• 2 bolitas de delicias de morcilla Ríos
• 1 langostino cocido
• Harina especial para témpura
• Aceite
• Palitos para brochetas
• Mayonesa de naranja

Preparación:

La brocheta en sí es muy sencilla, quizás lo más costoso sea la harina, realmente no lo sé, yo tenía este paquete que compré hace ya bastante tiempo en un chino que era una mina para encontrar ciertos productos especiales, yo creo que con la harina para rebozados que venden en los supermercados también puede estar bien.

Se mezcla la harina con el agua según las instrucciones del paquete. Aunque lo suelo mezclar en un bol, luego yo pongo la mezcla en un vaso de tubo, simplemente porque encuentro más sencillo el meter y sacar la brocheta del vaso y ésta va a quedar perfectamente embadurnada la primera vez.

Se coge un palito para brochetas y se pincha una bolita, un langostino cocido y luego la otra bolita.

En una sartén, calienta bien como un dedo de aceite a fuego medio-alto, añade la brocheta, gírala según se va dorando, si ves que el fuego está muy fuerte bájalo.

Para la mayonesa de naranja:

Para la mayonesa de naranja os voy a dar varias opciones, según lo que se quiera complicar la vida cada uno.

También, quiero señalar que para que la mayonesa coja bien el sabor de la naranja, es conveniente hacerla un día antes de su consumo.

Por un lado, está el hacerte la mayonesa tú mismo en casa, esta es la parte complicada, porque no sabría poner la receta de la mayonesa que yo hago porque es completamente a ojo, sólo sé que puse un poco de vinagre menos de lo normal, luego le añadí 6 cucharadas de zumo de naranja y la rayadura de una naranja.

Otra forma de hacerla, es tan simple como coger mayonesa de bote, y por cada 4 cucharadas de mayonesa, más o menos, añadir una cucharada de zumo de naranja, y una cucharada de rayadura de naranja, remover todo y listo.

También todo esto depende de cuánto sabor a naranja quieras, que habrá a quien le guste más intenso, o menos, para ello sería ponerle más rayadura o menos.

Tosta de ventresca con verduras escabechadas

Aquí estoy para presentar esta tosta con ventresca y con las verduras escabechadas que como comenté en el post anterior, hice especialmente para esta receta.

Ingredientes:

• Ventresca de atún
• Verduras Escabechadas según la receta publicada aquí
• Pan de tipo chapata

Preparación:

Lo primero es preparar las verduras según mi anterior receta, y quizás para esta tosta haya que estar preparado, ya que las verduras tardan un poquito en hacerse, y luego la tosta se hace con ellas frías (bueno, si tienes antojo en ponerlas calientes, tampoco pasa nada..., pero mejor frías).

El pan de tipo chapata, en la tienda no quedaba barra, así que cogí panecillos que había de este tipo y abiertos al medio, al tener tanta corteza quizás quedaba un poquito más dura, pero estaba muy rica igualmente.
Si compráis barra, pues córtala en diagonales de 1 cm (más o menos) de espesor.
Untar una sartén con mantequilla y tostad los panes, si son los panecillos como me pasó a mí, sólo por el lado de la miga, si es barra, pues por los dos lados.

Poned una capa de verduras escabechadas, aconsejo que antes de poner las verduras las dejéis escurriendo un buen rato para que no desparramen mucho aceite, y sobre ellas poned unas tiras de ventresca. ¡Quedan riquísimas!