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viernes, 14 de diciembre de 2012

Pan con Pistacho y Pepitas de Chocolate

¿Os había dicho que me he comprado el libro de panes de Xavier Barriga?, es que ahora mismo estoy tan liada que ni me acuerdo si quiera si ya he publicado alguna de sus recetas!! (incluyendo que no tengo tiempo ni ganas de buscarlo... qué bicha que soy)



Pues es un libro fantástico, desde que lo tengo, no voy a decir que los panes me han salido perfectos porque soy una muñones y mi horno es una mier**, pero han mejorado considerablemente... .
Me ayudo con mi máquina de hacer pan para amasar, y a reposar, dar forma con mimo, fermentar, hornear..., he aprendido un montón de historias que antes no hacía!! (y eso que antes me salían aceptables!!)

Pues aquí va este pan con pistachos y chocolate.



Ingredientes

500 gr de harina de fuerza
8 gr de sal
300 ml de agua
10 gr de levadura fresca
125 gr de pepitas de chocolate
125 gr de pistachos



Preparación

Si se hace con la máquina se ponen todos los ingredientes en el orden que indica la máquina salvo el chocolate y los pistachos.
Se pone en el programa de amasado y listo. Ojo, yo lo pongo en el programa de amasado y reposo (porque no tengo uno de sólo amasado), pero no hay que dejarlo reposar, es más, no creo que haga falta amasarlo tanto tiempo como suele tener el programa.
En este caso, cuando esté la bola de masa bien formada, añadimos el chocolate y los pistachos y seguimos amasando hasta que se integren bien en la masa. En ese momento paramos el programa sacamos la masa, y la ponemos en un cuenco tapado con un plástico hasta el día siguiente.

Si lo hacemos a mano, simplemente con paciencia, aunque a mano hace falta amasar entre 10 y 15 minutos, que es cuando la masa ya estaría en su punto. Lo que ahora no voy a contar el amasado a mano, ya que tiene su tela... .



Al día siguiente separamos la masa en porciones, podemos dividirla en 2 o en 3 partes iguales, y la dejamos perdiendo el frío durante 30 minutos.

Forma barritas o bollos redondos y ponlas a fermentar durante 90 minutos (hasta que doblen el volumen inicial)

Precalentar el horno a 250º con un recipiente con agua y un trapito dentro para generar vapor.
Moja los panes con un pulverizador, baja el horno a 210º, introduce los panes (el recipiente con agua siempre dentro) y hornea durante unos 25 minutos.

Una vez hechos desmoldar y dejar enfriar.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Tarta de Chocolate

Pues aquí estoy de nuevo con un postre... ¡¡qué mal se me dan los postres y lo que me cuestan!!, pero esta tarta... esta tarta... qué rica estaba la tarta!!, o por lo menos eso me pareció a mí, pero es que el chocolate y yo tenemos una relación que nada en el mundo es capaz de romper, así que estuviese como estuviese, a mí me iba a encantar.

Y tanto me encantó que en cuanto estuvo lista me zampé para cenar una cuarta parte de la tarta, que aunque buena, pesada es un rato, que me tiré con dolor de tripa durante una semana, pero vamos, que la tarta deliciosa jajajaja

La receta la saqué de un libro de cocina que tengo por casa, que a mí los postres me los tienen que explicar como si fuera cortica. Yo usé tiempo de hornos distintos porque mi super mini horno eléctrico va a lo suyo, así que yo en la receta escribo los tiempos del libro para la gente que tenéis hornos decentes y normales.



Ingredientes

Para la masa:

  • 250 gr de harina
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 140 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

  • 175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 gr de azúcar moreno
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de cacao en polvo
  • 150 gr de chocolate para postres
  • 300 ml de nata líquida
  • 425 ml más de nata líquida para montar


Preparación

Primero hacemos la masa.

Ponemos la harina y el cacao en un cuenco, se añade la mantequilla y se trabaja con las manos hasta que tenga consistencia de pan rallado.
Se incorpora el azúcar y el agua fría.
Se tapa con un film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante 15 minutos.

Extendemos la masa con un rodillo sobre una superfície enharinada y forramos un molde de unos 23 cm con ella.
Forramos la masa (que está en el molde) con papel vegetal y lo cubrimos de garbanzos o alubias secas como peso.
Lo horneamos 15 minutos con el horno precalentado a 190º. Retiramos el papel y las judías y continuamos horneando otros 10 minutos.



Ahora hacemos el relleno.

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede como crema.
Vamos añadiendo los huevos de forma gradual y el cacao en polvo.
Derretimos el chocolate y lo añadimos a la mezcla sin parar de remover, también añadimos la nata líquida.

Con el horno precalentado a 160º vertemos la mezcla sobre la base de masa y horneamos la tarta durante 45 minutos o hasta que el relleno haya cuajado y que no esté seco.
Se saca del horno y se deja enfriar.

El resto de la nata me la monté a manita, en un bol se pone la nata con una cucharada de azúcar y se le da y se le da hasta que espese..., yo casi me paso y hago mantequilla...

Se cubre la tarta con la nata y se deja en el frigorífico hasta la hora de servir.


martes, 15 de mayo de 2012

Brownie de Chocolate Blanco (Microondas)

Pues aquí está, tras el brownie de chocolate negro, os traigo el brownie de chocolate blanco que algunas habéis pedido. Personalmente prefiero el negro, pero para la presentación quedaba bien bonito con los dos ;).

Cambian las cantidades en algunos ingredientes, ya que hay que pensar que el chocolate blanco es mucho más dulce y graso y no se le puede poner tanto azúcar..., tengo que confesar que igualmente me quedó más dulce de lo que a mí me gusta, así que a quien prefiera no tan tan tan dulce que le quite 10-20 gramillos de azúcar.



  
Ingredientes:
  • 225 gr de chocolate blanco
  • 100 ml de nata
  • 90 gr de mantequila
  • 60 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 30 gr de maizena
  • 30 gr de harina
  • 1 cucharadita rasa de levadura



Preparación:

La preparación es un copy-paste del brownie de chocolate negro que la pongo igualmente para que no tengáis que andar buscándola (aunque está justo al lado :P).

Fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas. Separar las claras y las yemas de los 3 huevos. Montar las claras a punto de nieve.
Una vez fundido el chocolate añadir el azúcar, la nata líquida, la maizena, la harina, la levadura y las yemas. Mezclar todo bien.
Añadir poco a poco las claras montadas mientras se remueve lentamente

Engrasar un molde para microondas con mantequilla.
Cocinar en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos. Después dejar reposar hasta que enfríe.

viernes, 4 de mayo de 2012

Brownie de Chocolate (Microondas)

Hoy toca super postre!

Esta receta me la enseñó mi suegra, y allá donde vaya es un auténtico éxito. Si eres adicto al chocolate, esta es tu receta :).
Lo mejor es que es muy muy muy fácil de hacer, así que es la comida perfecta que llevo al trabajo cuando tengo que celebrar algo.

En las fotos también sale el brownie de chocolate blanco, la receta es muy parecida, pero ya la publicaré más adelante.




Ingredientes:

  • 200gr de chocolate negro para postres
  • 100gr de mantequilla
  • 3 huevos
  • 80gr de azúcar
  • 5 cucharas rasas de maizena
  • 100gr de nata líquida



Preparación:

Fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas. Separar las claras y las yemas de los 3 huevos. Montar las claras a punto de nieve.
Una vez fundido el chocolate añadir el azúcar, la nata líquida, la maizena y las yemas. Mezclar todo bien.
Añadir las claras montadas poco a poco, mientras se va removiendo la mezcla despacito.

Engrasar un molde para microondas con mantequilla.
Cocinar en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos. Después dejar reposar hasta que enfríe.

viernes, 11 de noviembre de 2011

Bombitas de chocolate


Uf! qué día más bonito!!. Y voy a confesar que esta entrada la voy a programar para que el día y hora exacto de publicación sea: 11/11/11 a las 11:11. Aunque debería haber buscado una receta mejor en vez de esta que fue un fracaso jajajaja. A ver si me sirve como señal de buena suerte y a partir de ahora me empiezan a salir perfectas las masas y postres :P


Pues para hacer estas bolitas de chocolates, cogí como referencia la receta de este blog: http://sandrakavital.blogspot.com/2010/12/espresso-crinkles-le-biscuit-craquele.html
Cambié algunas cosillas, como lo del café, que a mi chico no le gusta y no vi que fuese tan grave no ponerlo :P

Pues en el blog se puede ver que tienen una pinta genial, y la verdad es que el sabor era buenísimo, pero.... como con la mayor parte de los postres, fracasé, ¡y me quedaron como piedras! jajajaja, más que pastitas crujientitas eran pastitas para chupar jajajaja, bueno bueno, son esas cosas que a mis invitados no les hubiera dado, pero sí que nos las comimos porque como digo, de sabor estaban muy buenas.

Mi error, pues creo que como siempre la masa no me subió (no sé por qué, casi nunca me suben las cosas que hago a mano, ¡¡jopetas!!), y por otro lado, como mi horno es muy caca, tardaron en quebrarse (también sería porque no me subieron bien) y quiás las cociné bastante más que 10 minutos.

Pero bueno, aquí pongo lo del blog de referencia, no lo que yo hice (salvo lo del café), porque si lo intentáis estoy segurísima que os saldrían perfectas!



Ingredientes:
  • 45 gr de chocolate negro para postres
  • 20 gr de aceite de girasol
  • 60 gr de azúcar
  • 1 sobrecito de azúcar avainillada
  • 3 cucharadas de miel
  • 2 yemas de huevo
  • 140 gr de harina
  • 80gr de azúcar glass
  • 30 gr de cacao en polvo sin azúcar (yo usé un chocolate de estos solubles a la taza)
  • 1 cucharadita y 1/4 de levadura química
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Más azúcar glass para cubrir

Preparación:

Cortar muy finamente el chocolate para postres y ponerlo en una cazuela junto con el aceite. Encender el fuego y fundir el chocolate lentamente.

Cuando esté totalmente fundido, añadir el azúcar normal, la miel y el azúcar avainillado y remover bien fuerte, que los azúcares se mezclen bien.

Después añadir las 2 claras y remover enérgicamente. Hace falta que tenga una apariencia lisa y homogénea con una apariencia viscosa.






Ir tamizando poco a poco sobre la pasta de chocolate la harina, el azúcar glass, el cacao en polvo, la levadura y la sal (todo mezclado), se va incorporando poco a poco y mezclando, la mezcla tendrá un aspecto arenoso y dará la impresión de que no se va a aglomerar.
Mezclar bien, rascar el fondo del recipiente para recuperar todos los trozos secos que se hayan quedado pegados y unirlos a la masa. Amasar bien hasta que quede bien homogénea.

Tapar la cazuela con un film plástico y dejar reposando en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas. Si se quiere que las galletitas sean más bombeadas y esponjosas, dejar reposar toda la noche.

Precalentar el horno a 180º y cubrir la bandeja del horno con papel de hornear.

Poner en un plato el azúcar glass para cubrir. Usar como medida una cuchara para ir cogiendo la masa e ir formando bolas de unos 3-4 cm de diámetro.
Poner las bolas en el azúcar glass, rodarlas para que queden bien cubiertas.

Finalmente ponerlas sobre la bandeja del horno, separadas unos 5 cm unas de otras.
Hornear durante unos 10 minutos, o hasta que la superfície de la galleta empiece a quebrarse, sacar del horno, dejar reposar sobre la misma bandeja unos 2 minutos (ya que así seguirán cocinándose un poquito más), y después pasarlas a una rejilla hasta que se enfríen totalmente.

lunes, 9 de mayo de 2011

Empanada de chocolate

Bueno, bueno, se acerca el fin de curso, y estas semanas están siendo y van a ser duras, entre trabajo, clases y trabajos..., uf!!!, buscando tiempo incluso para comentar los blogs que sigo (que algunos los puedo comentar desde el trabajo, pero otros, aunque puedo leerlos, la opción de comentar me la bloquea la red :( ).

Así que por ahora voy a tirar de las recetas que tengo en la cola de espera desde hace un tiempecico, medio actualizadas, pero a falta de completar y que poco a poco puedo ir acabando de escribir.

Esta es una empanada de chocolate muuuyyyy consistente sólo apta para auténticos adictos al chocolate :). La hice para un fin de semana que fuimos con unos amigos a una casa rural a San Millán de la Cogolla y nos valió como desayuno para los 2 días del fin de semana.



Ingredientes:

  • 250 gr de chocolate para postres
  • 150 gr mantequilla
  • 90 gr cacahuetes machacados
  • 140 gr azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
  • 2 planchas de hojaldre
  • azúcar glass


Preparación:

Primero, pon la mantequilla y el chocolate en una fuente para fundirlas, yo lo suelo hacer en el microondas, lo pongo a máxima potencia, y cada 20 segundos abro y remuevo, así hasta que esté fundido, pero no hirviendo.

Después añade el azúcar, los cacahuetes molidos y el azúcar avainillado. También hay que poner los huevos, pero para uno de ellos, separamos la yema y la clara, vamos a necesitar un poco de clara para pintar luego la masa por encima, así que tampoco haría falta toda la clara, así que quedaros sólo con un poquito, si es muy complicado, pues separa toda la clara, no pasa nada.

Así que añadimos también los huevos (excepto ese poquito de clara) y removemos bien hasta que quede todo homogéneo.

En un molde para tartas, extiende la primera lámina de hojaldre, añade la mezcla y pon la otra lámina por encima, recorta lo sobrante, pega bien los bordes y enróllalos.

Pinta la superfície con la clara reservada y pínchala un poco con un tenedor.

Precalienta el horno y pon la empanada a 180º durante unos 20 minutos, o por lo menos hasta que veas que la masa está hecha y doradita. Sacar la empanada del horno y espolvorear con azúcar glass.


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