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miércoles, 3 de abril de 2013

Estofado de Alubias

Ya he perdido la cuenta de cuántos estofados de alubias he hecho, cada vez diferente, pero es que me está encantando hacer distintas recetas (vegetarianas) con esta rica legumbre (que yo de pequeña no me quería comer). Es cierto que tiro mucho de las alubias en conserva, pero es que son tan prácticas y están bastante aceptables.

Para hacer este plato que saqué de un librito de recetas vegetarianas, hacía falta concentrado de tomate, y aquí mi pregunta ¿dónde compráis este producto?, si lo compráis, claro..., porque yo aún no lo he visto en ningún supermercado (¿quizás en el Cortinglés?).
Pero bueno, el tema es que el verano pasado estuvimos en Francia y allí sí que es normal que haya en los supermercados, así que me traje como 9 latitas pequeñitas (tendrán 5 cucharadas soperas cada una) que me han resultado muy socorridas.



Ingredientes

  • 1 bote de alubias en conserva
  • 150 gr de alubias negras
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 400 gr de tomate triturado
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 1 cucharada de romero picado
  • 60 gr de aceitunas negras deshuesadas




Preparación

Lo primero sería tener previsión y dejar un día en remojo las alubias negras. Luego las coceremos en olla exprés unos 15 minutos desde que empiezan a hervir.

Para hacer el estofado, calentar aceite en una cazuela a fuego medio y sofreír la cebolla, removiendo, unos 5 minutos.
Picar el ajo, cortar en tiras los pimientos y añadirlos a la cazuela cuando la cebolla esté tierna.
Dejar cocinando durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Incorporar la lata de tomate, el concentrado, la albahaca y el romero. Añadir 150 ml de agua, salpimentar, tapar y dejar cocinando durante 30 minutos a fuego suave.

Una vez pasado el tiempo añadir el bote de alubias con el líquido incluído, cocinar 10 minutos más.
Cortar las aceitunas al medio, incorporarlas y cocinar 5 minutos más.

Rico plato de cuchara listo!

martes, 4 de diciembre de 2012

Albóndigas de Soja Texturizada

Tenía por casa medio paquete de soja texturizada que había comprado hace un tiempo ya no recuerdo ni para qué y que estaba a puntito de caducarse, así que pensando y pensando qué hacer con ello porque a mí lo de tirar no me gusta nada de nada, pues me salieron estas ricas albóndigas vegetarianas.
La verdad es que el resultado fue fantástico, unas albóndigas tiernas y con mucho sabor.



Ingredientes

  • 150 gr de soja texturizada fina
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 5-6 hojas de col
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Un chorrito de leche
  • Ajo en polvo
  • Nuez Moscada
  • Sal y pimienta

Para la salsa

  • 2 tomates
  • 3 zanahorias
  • Un puñado de fréjoles
  • 1 lata de guisantes
  • Tofu ahumado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón


Preparación

Poner a hidratar la soja texturizada durante al menos media hora.

Cortar las zanahorias, el puerro y la col muy muy pequeñito. Saltearlo a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén hechas.

Sacar la soja, escurrirla, dejar que se vaya bien el agua y luego añadirla a la sartén mezclando todo bien junto con el ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejar cocinando 10 minutos más. Añadir las 3 cucharadas de harina, remover bien, y cocinar 5 minutos más.

Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar. Una vez frío añadirle un huevo y mezclar bien.

Vamos formando las bolas y las vamos rebozando en huevo batido con un chorro de leche (1 parte de huevo, 1/2 de leche) y en pan rallado, para luego ir friéndolas para que queden doraditas.
Las ponemos en un plato con un papel de cocina para que escurran.

Una vez hechas las albóndigas, que más que albóndigas parecen croquetas y tengo que confesar que me he comido una así en caliente para probar y estaba bien buena, nos ponemos con el guiso.

Lo primero dejar todas las verduras listas:
Limpiamos los fréjoles verdes quitándoles las puntas y  cortándolos en trozos de unos 2 cm.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en cuadraditos.
Escurrimos los guisantes.
Pelamos los tomates y los cortamos en cuadraditos



Calentamos un chorro de aceite en una cazuela, sin pasarse, ya que lo primero que vamos a añadir es el pimentón, y si está demasiado caliente podemos quemarlo. Así que con el aceite caliente ponemos el pimentón, 2 meneitos con la cuchara y añadimos el tomate en trozos.
Lo removemos bien durante un par de minutos espachurando los tomates para que cojan bien todo el pimentón.

Luego añadimos los fréjoles y la zanahoria, seguimos removiendo otro par de minutos.

Ahora añadimos el vaso de vino blanco, un vaso de agua, el laurel, salamos al gusto y dejamos cociendo durante una media hora, vigilando que no se evapore todo y se quede pegado, si es el caso, vamos añadiendo un poco más de agua.

Finalmente añadimos los guisantes, el tofu cortado en cuadraditos y las albóndigas. Dejamos cocinando 5 minutos más y listo.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

Hamburguesas vegetales de lentejas

Otra receta vegetariana que podría considerarse sana si no fuera por todo lo que añadí para acompañarla, y bueno, dejó de ser vegetariana en el momento en el que le puse el bacon, pero en el bocadillo es algo que se puede omitir ;).
Y bueno, qué otra mejor manera de comer legumbres!!



Ingredientes

  • 1 bote de lentejas cocidas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde (del tipo italiano)
  • 1/2 calabacín
  • 1 berenjena pequeña
  • 1/4 de cebolla
  • 3 dientes de ajos espachurados
  • 1-2 huevos



Preparación

Trocear las verduras y saltearlas mucho, que queden muy muy tiernas.
Escurrimos bien el bote de lentejas.
Mezclamos las lentejas con las verduras salteadas y les damos un par de golpes con la picadora, no hace falta que esté hecho totalmente puré, pero si un poquito para que sea más "pegajoso"

Añadir primero un huevo y remover todo bien, si creéis que admite otro se le añade.

Se van formando las hamburguesas y se hacen en una sartén con un poquitín de aceite a fuego medio. Y más o menos quedarían algo así



Una vez hechas las hamburguesas queda elegir cómo comerlas. Yo las hice de dos formas, una en la "típica" haburguesa entre panes con tomate, lechuga, queso, bacon, unos pimientos del piquillo, un huevo frito y mucha mayonesa y ketchup (sanísimo)


Y otra opción no mucho menos light, pero algo sí, fue en una rebanada de pan de molde tostado con queso, lechuga, tomate y bacon.


domingo, 4 de noviembre de 2012

Pimientos rellenos de falsa morcilla (vegetariano) con salsa de queso

Estos pimientos rellenos que parecen de morcilla, no lo son, son exclusivamente vegetarianos.
Esta receta forma parte de mi pequeña operación bikini, para hacer limpieza que últimamente me he pasado un poco con las comidas.



Ingredientes

Me salió como para 16 pimientos:
  • Pimientos del piquillo
  • 1 berenjena
  • 200 gr champiñones
  • 1/2 cebolla
  • 1/3 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de harina
  • 300 ml de leche
Para la salsa:
  • 100 gr queso tipo philadelphia
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 cucharada de harina

Preparación

Trocear las verduras, no hace falta que sea muy muy picadito ni muy pequeño, aunque tampoco se deben dejar grandes.
Se engrasa y calienta una sartén y las salteamos y dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que el vino se evapore y las verduras estén tiernas.

Una vez hechas, retiramos la sartén y dejamos que temple un poco, más que nada para no quemarnos al batir. Para batir las verduras yo ni si quiera las saqué de la sartén, sólo le di unos golpes de batidora hasta que estuviera todo más o menos picado, pero dejando tropezones y sin dejar la mezcla hecha crema.
Rellenamos los pimientos con la mezcla.


Pasamos a hacer la salsa.
Calentamos la leche en una cazuela sin que llegue a hervir, añadimos el queso y la harina, y removemos hasta que quede como una cremita espesa que pondremos por encima de los pimientos.


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