Albóndigas de Pollo en salsa de verduras

Desde hace años mi madre tiene un libro de recetas del Arguiñano que como ella ya se lo ha hecho un par de veces, me lo ha regalado.
Así que para hacer un poco de honor al nombre de este blog, voy a ver si empezamos a preparar alguna de las recetas de él.

He empezado por estas albóndigas de pollo, he cambiado alguna cosilla respecto a la receta original, pero casi nada.

Ingredientes:

Para las albóndigas
800 gr de pechuga de pollo
3 ajos
100 grde miga de pan (yo he usado pan de molde)
1 huevo
Perejil
Harina
Sal y pimienta

Para la salsa:
500 gr de judías verdes
500 gr de patatas
1 zanahoria

Preparación:

Primero se pica la carne de pollo.
Para los ajos, tengo un utensilio aplasta-ajos, pero si no tenéis, con un mortero los podéis machacar bien.
Se mezcla el pollo picado, los ajos machacados, perejil, el huevo entero y el pan. Se salpimenta y se mezcla bien, que quede todo bien repartidito.

Ahora, poco a poco, vamos haciendo bolitas, las rebozamos con la harina, y después, se fríen y se reservan.

Por otro lado, para la salsa, se lavan y pelan las verduras, se cuecen con sal, y después se hace un puré con ellas. Mejor pasarlas por el chino para que no quede ni un solo grumito.

Finalmente, en una sartén honda o cazuela se pone el puré de verduras, se añaden las albóndigas y se dejan cocinando durante 15 minutos.